蛋糕配方里加了这种食材,颜色漂亮
发布时间:2022-07-06 05:31:17
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来源:花边厂家
蛋糕配方里加了这种食材,颜色漂亮红曲是以籼米为原料发酵而成的,是一种纯天然、安全性高的食用色素,色泽鲜艳、纯正、饱满,稳定性好,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;还可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;也可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用红曲米上色。红曲富含碳水化合物、脂肪、蛋白质等,还有一定的养生功效。枣香红曲戚风蛋糕准备材料:鸡蛋4个,红曲米粉2茶匙,红枣酸奶100克,低筋面粉90克,色拉油30克,白糖80克,盐1/8茶匙,塔塔粉1/4茶匙工具:手持打蛋器,电动打蛋器,面粉筛,橡皮刮刀,8吋活底蛋糕模,烤箱开始制作:1鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别放入两个容器中。2蛋黄中加入色拉油、红枣酸奶、盐和20克白糖。3搅拌至白糖溶化。4筛入低筋面粉,再放入红曲米粉。5搅拌成无面粉颗粒的蛋面糊。6蛋白用电动打蛋器低速搅打几秒成大泡,放入塔塔粉。7再低速搅打至起粗泡,分3次加入白糖,直到把蛋白打至硬性发泡,即提起打蛋头时蛋白糊呈短而坚挺的三角形。8取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻拌匀。9再把蛋黄糊倒入蛋白糊盆中。10用橡皮刮刀轻轻拌匀。11蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中,震出大泡后放入已经预热的烤箱中层,上下火150℃烘烤约50分钟至蛋糕全熟。
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